Sommerrezept: Schinkenröllchen mit Spargel, Honigmelone und Manchego

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Jede Jahreszeit hat ihre eigenen Rezepte. Im Sommer kommen vor allem die leicht verdaulichen Speisen auf den Tisch. Wir verraten Ihnen einmal ein Rezept, das Sie bestimmt noch nicht kennen: Serrano-Schinkenröllchen mit Spargel, Honigmelone und Manchego.

Bei heißen Temperaturen im Sommer schmeckt die Schweinshaxe mit Sauerkraut nicht halb so gut wie im Winter. Leichte Rezepte sind angesagt, die das Gemüse der Saison lecker zubereiten. Wir stellen Ihnen einmal das Sommerrezept Röllchen aus Serrano Schinken mit Spargel, Honigmelone und Manchego vor.

Zutaten für vier Personen

• 12 Stangen weißer Spargel
• 4 EL Olivenöl
• Salz, frischer Pfeffer aus der Mühle
• 300 g Honigmelone
• 12 Scheiben Serrano Schinken
• 12 Halme Schnittlauch zum Binden
• 150 ml frisch gepresster Orangensaft
• 1/2 TL Speisestärke
• 100 g  Naturjoghurt
• 200 g Manchego Käse, 6 Monate gereift
   

Zubereitung
Die Spargelstangen an den Enden einen Zentimeter abschneiden und schälen. Die Stangen der Länge nach vierteln. Zwei Esslöffel Olivenöl erhitzen und den Spargel fünf Minuten darin dünsten, dann mit Salz und frischen Pfeffer würzen. Den Spargel auskühlen lassen. Die Melone schälen und in 0,5 Zentimeter breite Stifte schneiden. Den Serrano Schinken jeweils mit drei bis vier geviertelten Spargelstangen und zwei bis drei Melonenstiften belegen, einrollen und mit Schnittlauch binden.

Den Orangensaft bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Die Speisestärke in einem Esslöffel Wasser auflösen und den Orangensaft damit abbinden und erkalten lassen. Joghurt und Orangensaft miteinander glatt rühren.

Die Röllchen auf einer Platte anrichten, mit Manchegoscheiben, Orangendressing und dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren.